Реальный опыт запуска IMUGI: корейская кухня — это не только вкусно, но и чертовски сложно

Решил вложиться в IMUGI, когда понял, что рынок перенасыщен пиццей и роллами, а корейская волна только набирает обороты. Честно скажу, мандраж был дикий, все-таки инвестиции серьезные — у меня вышло почти 9 500 000 руб. под ключ за полноценное кафе. Самым тяжелым этапом стал подбор помещения. Команда франчайзора завернула три моих варианта, которые мне казались идеальными. Я злился, спорил, но в итоге они настояли на локации с более высоким пешеходным трафиком, и сейчас я понимаю, что это спасло мой бюджет. Запуск занял около трех месяцев. Больше всего переживал за кухню: аутентичность — штука тонкая. Когда приехали технологи и начали обучать моих поваров мешать соусы и мариновать мясо, на кухне стоял пар коромыслом. Главная фишка тут в специях, которые идут централизованно, без них вкус повторить невозможно. Паушальный взнос в 1 000 000 руб. окупился морально уже на этапе стартапа, когда мне не пришлось самому рисовать дизайн-проект и искать поставщиков оборудования. Сейчас выручка стабильно держится в районе 3 800 000 руб. в месяц, роялти в 5% плачу без скрипа в сердце, так как поддержка идет постоянная. Из минусов — очень жесткие требования к качеству продуктов, на местном рынке иногда сложно найти овощи нужной кондиции, приходится попотеть. Но когда видишь полную посадку и средний чек в 1 850 руб., понимаешь, что стратегия работает. Это бизнес для тех, кто готов пахать наравне с персоналом, а не просто сидеть и ждать прибыли.

---