Шесть месяцев на кухне Performance Food

Я устроился поваром в Performanсe Food 5 января 2024 года, прямо после Нового года, чтобы проверить свои навыки на чистой, организованной кухне. Первое впечатление — порядок и дисциплина: вся кухня сверкает, продукты свежие и качественные, технологические карты прописаны четко, как по нотам. Коллектив нормальный, без лишних интриг, все помогают друг другу, особенно когда в середине февраля мы запускали новые партии рационов для корпоративного питания, и пришлось работать сверхурочно. За полгода я освоил несколько новых техник приготовления и научился держать темп при больших объемах заказов. Руководство следит за процессом, поощряет инициативу и реально ценит аккуратность и соблюдение стандартов.

Главный минус — рутина. Каждый день одно и то же меню, одни и те же задачи, никакой свободы для экспериментов. К марту стало скучно, хотелось креативных задач и новых вкусовых комбинаций. Никакие идеи по изменению блюд руководство не воспринимало всерьез. В целом опыт полезный для дисциплины и организации работы, но для творческих людей кухня превращается в тюрьму рецептов, где весь азарт уходит на контроль качества, а не на творчество.